春季养生食谱：春季养生菜—荠菜豆腐羹、蒲公英饼、茼蒿炒鸡蛋

荠菜别名地菜、地丁菜，味甘，性平，入肝、肺、脾经，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。中医认为，荠菜入药对治疗痢疾、水肿、淋证、吐血、尿血、月经过多、目赤肿痛等疾病有较好效果。

荠菜含有丰富的矿物质及维生素，适合清炒、煮汤、凉拌或做馅包饺子。

【推荐食谱】荠菜豆腐羹

材料：荠菜适量、豆腐一块、鸡蛋一个，盐、鸡精、胡椒粉、香油适量。

将洗净的荠菜焯水过凉水后攥干水分，豆腐切丁后焯水，鸡蛋打成蛋液备用。锅中加入清水和豆腐丁，大火烧开后改中火，再加入荠菜、蛋液，以及盐、鸡精、胡椒粉等调味品，略煮一会儿关火，淋上香油即可食用。

蒲公英，又名婆婆丁、黄花地丁，性甘寒，有清热解毒、消肿散瘀、利尿通便之效，中医常用于乳腺炎、咽痛、疔疮肿毒等病症。现代研究也指出，蒲公英因其膳食纤维含量较高，对促进胃肠蠕动有益。

蒲公英的食用方法较多，在未开花之前可采其嫩芽，用开水焯烫后凉拌，也可煮汤、清炒、做馅。但需注意，脾胃虚弱及易过敏人群慎吃。

【推荐食谱】蒲公英饼

材料：蒲公英、面粉适量。

将洗净的蒲公英焯水切碎备用。在面粉中加入水和切碎的蒲公英，揉成面团备用。锅中加入适量食用油，将面团压扁，煎至两面金黄食用。

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之效果。

【推荐食谱】茼蒿炒鸡蛋

材料：茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、蒜瓣

做法：茼蒿洗干净切成段，用热水焯一下，鸡蛋液中加入吃葱花，搅拌均匀后炒熟，在热油锅中爆香大蒜，放入茼蒿，颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油，翻炒均匀就可以了。

春日的舌尖美味当然不只上面3种蔬菜，重要的是顺应四时节气，多吃新鲜蔬菜。在这里也要提醒大家，很多人在春天有挖野菜、吃野菜的习惯，千万注意不要食用来路不明的野菜，以免发生中毒等意外事件。而且，野菜大多是苦寒之物，在清热解毒的同时也易伤脾胃，不宜大量食用，吃之前建议用开水焯烫，久放及隔夜野菜不要食用。